3月下旬
苗作り

5月下旬
植えつけ
3~4節を土にうめます。

8月
葉っぱを元気にするため、たっぷりのお水をあげます。

ハートの形の葉っぱ

10月下旬
サイズを確認して

11月上旬
掘り起こしていきます。

11月上旬
大きめに収穫したお芋は糖度を上げるため、湿度・温度が保てる砂の中へ保存します。90日後、甘くなったお芋を掘り起こし芋切り干しを作っていきます。

12月中旬
大工さんが作ってくれた甑(こしき)の中へお芋を並べて蒸気でゆっくり蒸します。

皮むき
あつあつのうちにうちに、お芋を1つ1つ丁寧に手作業で皮をむきます。

ピアノ線を張った”ぺんぺん”という道具で角切りにカットしていきます。

カットされたお芋をセイロという箱に並べて、棚に入れ遠州の風に2日間あてます。

外側が乾いたらハウスの中で太陽の光を3日間あてて中の水分を飛ばして旨みを凝縮させて完成します。